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Formation Fabrication du chocolat
Programme
Jour 1
Fabrication bonbons et tablettes de chocolat :
- présentation des types de chocolats et des conditions de travail et de conservation
- présentation du matériel et matière première nécessaire (conseils et adresses fournisseurs)
- Coloration du bonbon chocolat
- Temperage des trois types de chocolat (blanc, noir, au lait)
- Moulage du chocolat
- Préparation de fourrage : ganache jandouja, caramel, ganache citron menthe, orange confit....
Jour 2
- Truffes (chocolat blanc croquant framboise pistache, chocolat noir-orange, chocolat au lait praliné)
- pâte à tartiner
- mendiants et tablettes personnalisées
- Finition des bonbons chocolat
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